當地美食 Food

菲律賓人熱愛米飯,就連在當地的速食店,也可以見到米飯的蹤影。菲律賓人也嗜酸,不少料理都會加入青檸calamansi,或者在上菜時提供顧客新鮮的青檸自由調味。菲律賓的美食包羅萬象,舉凡泰國、越南、韓國、日本、義大利、印度、地中海、波斯、法國、西班牙…等跨文化的異國料理通通吃的到,再加上過去曾被西班牙、美國殖民的歷史背景,飲食口味結合了亞洲、歐洲和美洲的特色。另外,菲律賓的氣候、地理環境也孕育出豐富的海鮮、香甜多汁的水果,歡迎到菲律賓享受一場味覺的盛宴!

 

菲律賓知名美食

傳統料理

丁諾拉雞Chicken Tinola

在菲律賓相當受歡迎的雞湯,加入薑、青木瓜、胡椒葉、洋蔥、魚露調味

 

酸湯 Sinigang

由肉類、魚類、明蝦、蔬菜、羅望子、青芒果、木胡瓜熬煮而成,湯裡的酸味具有退火的功效

 

比納科Binakol

將雞肉放入椰子汁中燉煮,並加入椰肉,香甜濃郁的湯汁特色十足

 

皮納克貝pinakbet

使用鯷魚醬蒸煮苦瓜、秋葵、番茄、茄子製成的燉蔬菜

 

奇尼烙kinilaw

至少已有1,000年歷史的古老菜餚,將生魚、生蝦或生羊肉,以薑、葱及辣椒調味,並浸泡在醋或萊姆汁中,直到色澤變成半透明。奇尼烙也指當地所有的酸沙拉

 

阿多波 Adobo

菜名雖來自西班牙菜adobado,但菲律賓對這道菜進行大幅度的改變,以雞肉、豬肉、醋、月桂葉、胡椒粒及大蒜烹煮而成,並加入多元的醬汁

 

羅望子雞肉湯sinampalukang manok

以羅望子、豆莢、洋蔥及大蒜調味而成的雞湯,口味偏酸

 

牛骨湯Bulalo

使用牛骨、牛腱、牛肉及少量的蔬菜熬煮數小時,湯頭鮮美濃郁,還可品嚐到牛骨裡的骨髓

 

米粥 Arroz Caldo

由中式稀飯演變而來,加入雞肉或內臟,並且以紅花(kasubha)調味,再撒上青檸汁、烤大蒜就大功告成

 

湯麵mami、lomi

受到華人文化影響而產生的料理,是當地常見的美食,湯頭加入菲律賓人喜愛的香料

 

西班牙海鮮飯Spanish Seafood Paella

對西班牙人而言,這道菜只是道普通的料理,但對菲律賓人來說,這是慶典時才吃的到的美味,由米飯、香腸、火腿、蛤蜊、蟹肉、雞肉、豬肉、甜椒、番紅花、橄欖油和葡萄酒共譜一場美味的戀曲

 

花生醬燉牛尾 Kare-Kare

以牛尾、蔬菜、新鮮的花生醬燉煮而成,搭配白飯是絕佳的組合,還可加入蝦醬增添不同風味

 

Sisig

曾被紐約時報讚譽「地表最強豬肉料理」的菲律賓國民美食,將豬頭肉、豬肝、雞蛋、洋蔥、辣椒、青檸放置於鐵板上炙燒而成

 

烤乳豬Lechon

菲式烤乳豬Lechon的特色在於乳豬的外皮,酥脆萬分,咬起來輕脆聲作響,而脆皮下的豬肉肉質,仍保持多汁柔嫩。而通常烤乳豬專賣店,都會配上好吃的蒜飯為一拍即合的最佳組合

 

海鰻湯 Nilarang Na Bakasi

宿霧Cebu必嚐美味,以種類豐富的新鮮蔬菜、迷人的香料熬製湯底,再加入綠芒果、發酵過的黑豆為湯頭增添酸味,海鰻更是這道料理的靈魂人物,讓湯頭嚐起來鮮美獨特

 

炸豬腳 Crispy Pata

以高溫油炸的炸豬腳,散發誘人香氣,香脆的外皮、肉質軟嫩的豬肉令人回味無窮

 

炸豬皮 Pork rind

經過油炸的豬皮一點也不油膩,嚐起來像是蝦餅一樣爽脆可口,非常適合當作下酒菜,道地的菲式吃法是沾醋享用

 

比克燉菜 Bicol express

加入椰奶、蝦醬、豬肉、洋蔥、蒜頭…等食材長時間燉煮,有的會加入綠色及紅色的辣椒提味,相當下飯

 

鴨仔蛋 Balut

菲律賓大街小巷常見的小吃,是媽媽們坐月子時的絕佳營養聖品。當地人喜愛的鴨仔蛋為已受精15天的鴨蛋,將鴨仔蛋燙熟後,剝開蛋殼,依稀可看出小鴨的雛型,溢出的湯汁像雞湯般鮮美,蛋白彈性十足,蛋黃香氣濃郁。

 

芋頭梗糊 Laing

將新鮮的芋頭葉和蝦米、燻魚、薑、蒜頭、椰奶、辣椒等熬煮,十分開胃,搭配白飯一起享用更美味

 

烤虱目魚Inihaw na Bangus(Grilled Milkfish)

聖誕節時菲律賓人會品嚐這道美食,將虱目魚去骨後,菲律賓人還會將番茄、洋蔥、薑…等切碎並放進魚肚,烘烤過的肉質非常鮮美Q彈,嚐起來味道豐富又充滿層次

 

 

 

獨特甜品

棕米餅 Kutsinta

加了紅糖的果凍狀米糕,經常出現在菲律賓人的早餐中

 

比賓卡 Bibingka

以糯米粉製成的蛋糕,用香蕉葉包裹後放在煤炭上烘烤。在剛出爐時一口咬下,酥脆的外皮、淡淡焦香、椰香的口感令人十分幸福

 

酥曼Suman

號稱菲律賓版的甜粽,將糯米和椰奶混在一起,包覆在竹葉、香蕉葉中蒸熟就能享用

 

蒸米糕Puto

口感像是台灣常見的發糕,增添了椰奶的香氣

 

甜奶油圓麵包Ensaymada

改良自西班牙甜點,和西班牙的做法有所不同,將豬油改成奶油。麵包散發誘人的奶油、起司香氣,在菲律賓相當熱門,各大麵包店都買得到

 

哈囉哈囉冰halo halo

菲律賓傳統冰品,將色彩繽紛的甜豆、水果、地瓜、果凍、布丁、粉條鋪在刨冰上,再加上冰淇淋,淋上椰奶或糖水,是菲律賓獨特的消暑聖品

 

Pandesal

帶有清爽香氣、口感鬆軟的圓形麵包,是菲律賓人早餐、下午茶的常客

 

菲式焦糖布丁Leche flan

相較其他布丁,菲式焦糖布丁的口感更扎實,且因為加入煉乳,嚐起來也更香甜,在派對、婚禮上經常可嚐到這道美味

 
椰子派 Buko Pie

一口咬下金黃酥脆的派皮,滿滿的奶香、椰子果肉在口腔中釋放香甜的氣息。在菲律賓,又以馬尼拉近郊的大雅台、百勝灘的椰子派最出名

 

當地飲品

芒果冰沙 Mango Shake

由新鮮香甜的芒果和清涼的冰塊打成細緻的冰沙,是夏日絕佳的消暑聖品

 

蘭姆酒 Don Papa Rum

Don Papa 蘭姆酒則是使用菲律賓中部內格羅斯島Negros產的甘蔗糖蜜所製作而成,經典的蘭姆酒嚐起來帶有甜甜香草味、一點點煙燻口感,入喉也不會過於濃烈,它可以加入可樂或橙汁做成特調,也很適合純飲。如果是喜歡甜甜香味的女孩一定會喜歡它

圖片來源:https://donpaparum.com/

 

蘭班諾酒 Lambanog

出產自呂宋Luzon奎松省Quezon的蘭班諾酒Lambanog,酒精濃度高達70%,色澤通常呈透明或乳白色,當地人習慣每天飲用一茶匙,他們相信這樣能夠保護心臟。另外,蘭班諾酒Lambanog也在護膚、護髮時使用

 

 

 

特色水果

蘭撒果 Lanzones

在台灣相當少見的蘭撒果,是東南亞常見的美味,一串串飽滿的果實相當誘人,果肉類似荔枝和龍眼,色澤透明,味道酸甜多汁

 
 
芒果 The Sweet Elena

比台灣芒果大上2-3倍的The Sweet Elena,曾經獲得金氏世界紀錄,成為世界上最甜的芒果

 
 
刺果番荔枝 Soursop

刺果番荔枝是對抗癌細胞的好幫手,綠色的果皮帶刺,果實為牛奶般的白色,擁有豐富纖維

 

其他水果

水果之王榴槤、水果之后山竹、紅毛丹、芭樂、楊桃、鳳梨…等,也是菲律賓常見的水果,不僅價格便宜、味道香甜,來菲律賓一定要大快朵頤一番